Comida típica de Australia

Entorno geográfico y medio ambiente

Australia es el continente más pequeño del mundo. Situado al sudeste de Asia entre los océanos Pacífico e Índico, sus diversos paisajes y climas son el hogar de una gran variedad de plantas y animales.

Generalmente es cálido y seco durante todo el año, sin frío extremo y con pocas heladas. La precipitación media anual es de 42 centímetros (17 pulgadas), mucho menos que la media de todos los países del mundo, que es de 66 centímetros (26 pulgadas). En consecuencia, la insuficiencia de las precipitaciones puede causar sequías que amenazan con destruir los cultivos.

Las escasas precipitaciones del país también pueden causar problemas de calidad y disponibilidad de agua. Debido a que Australia produce la mayor parte de sus propios alimentos, la escasez de agua para las plantas y los animales puede hacer que la producción agrícola se vea afectada.

Historia y alimentación

El capitán Arthur Phillip de Inglaterra estableció el primer asentamiento moderno en Australia en enero de 1788. Los colonos no tenían mucha experiencia como agricultores y las primeras prácticas agrícolas fueron desastrosas. La falta de cosechas causó escasez de alimentos e incluso hambre. Los colonos dependían de los bienes importados de Inglaterra, como el té, la harina, la carne de vacuno, la avena y el queso, para sobrevivir. También aprendieron a comer los alimentos que encontraban a su alrededor, como pescado y frutas silvestres y nueces.

La dieta australiana ha sido muy influenciada por pueblos de todo el mundo. La hambruna de la papa de la década de 1840 en Irlanda llevó a muchos irlandeses desesperados y hambrientos a abandonar su tierra natal, buscando alivio en Australia (así como en Canadá, Estados Unidos y otros lugares). Unos años más tarde se descubrió oro en Australia, trayendo más gente al país. Después de la Segunda Guerra Mundial (1939-45), los europeos y los asiáticos llegaron en mayor número. Como

Como resultado, se popularizaron las cocinas de otros países, como Italia, Grecia y el Líbano. Los europeos introdujeron el té, el cacao, el café, las frutas y una variedad de quesos, y los asiáticos introdujeron nuevas especias y la técnica de saltear.

Alimentos de los australianos

El final de la Segunda Guerra Mundial trajo consigo un cambio significativo en la cocina australiana. La gente de Europa y Asia trajo consigo nuevos cultivos, condimentos y métodos de cocina.

El trigo, el arroz, las naranjas, los plátanos y las uvas son sólo algunos de los cultivos que crecen en abundancia en todo el país. La carne siempre ha sido una gran parte de la dieta australiana, aunque los australianos (como otros en todo el mundo) comenzaron a preocuparse por controlar el colesterol y la grasa en su dieta, y disminuyeron ligeramente su consumo de carne hacia fines del siglo XX. La carne de canguro, aunque alguna vez fue una carne popular en la historia temprana de Australia, ya no se consume ampliamente; la carne de vaca, cordero, cerdo, aves de corral y mariscos son más comunes en la Australia del siglo XXI.

Ensalada de zanahoria, manzana y pasas ralladas
6 porciones

Ingredientes

  • 1 cabeza de lechuga
  • 1 zanahoria mediana, rallada
  • 1 manzana roja mediana, picada fina
  • ¼ taza de pasas de uva
  • 1 cucharada de coco en copos
  • Jugo de limón

Procedimiento

  1. Retire cuidadosamente varias hojas firmes de la cabeza de la lechuga, y dispóngalas en un tazón.
  2. Mezclar el resto de los ingredientes en un bol.
  3. Mezcle la mezcla en la “taza” de lechuga. Servir con queso cottage, pollo o carne fría magra.

Ensalada de zanahoria, manzana y pasas ralladas

Un desayuno típico puede consistir en fruta, tostadas con Vegemite (una crema de levadura salada), huevos fritos y tocino, y jugo. El almuerzo puede ser una manzana o una ensalada (como la de zanahoria rallada, manzana y pasas), un sándwich relleno de atún o carne de charcutería, y una galleta ANZAC como regalo. (ANZAC es el acrónimo de los Cuerpos de Ejército de Australia y Nueva Zelanda. Nadie lo sabe con certeza, pero mucha gente cree que estas galletas fueron preparadas por primera vez para las tropas -y para las familias australianas y neozelandesas- alrededor de 1915 durante la Primera Guerra Mundial). La hora de la cena suele traer pierna de cordero o gambas asadas (camarones), verduras asadas, una ensalada y una natilla o tarta de postre. El Damper, un simple pan casero, y el billy tea, llamado así por la olla en la que se calienta, ambos siguen siendo un alimento básico para cualquier comida.

El pastel de carne es considerado el plato nacional australiano. Un periódico, el Sydney Morning Herald, reportó algunas estadísticas sobre el consumo de pastel de carne en el país:

  • Casi 260 millones de pasteles se consumen cada año, o casi 15 por persona
  • Los hombres comen pasteles de carne casi el doble que las mujeres.
  • El 62 por ciento de los pasteles de carne están rellenos de carne picada (carne molida)
  • El 36 por ciento están llenos de carne y cebolla, carne y riñón, carne y patatas, o carne y champiñones.
  • Sólo el 2 por ciento están llenos de pollo
Pastel de carne australiano
6 porciones

Ingredientes

  • 2 libras de carne molida
  • 1 taza de ketchup
  • 1 taza de cebolla, picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de leche
  • ⅔ taza de migas de pan
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 tazas de queso cheddar, rallado
  • 2 conchas de pastel preparadas, de 20 cm

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180 ºC.
  2. Combine la carne molida, el ketchup, la cebolla, la sal, la leche, el pan rallado, el orégano y la pimienta en un tazón.
  3. Mezclar bien.
  4. Dividir la mezcla en 2 conchas de pastel y hornear durante unos 45 minutos.
  5. Mientras se hornean los pasteles, mezclar la salsa Worcestershire y el queso en otro tazón.
  6. Después de unos 45 minutos, saque las tartas del horno.
  7. Esparce la salsa Worcestershire y la mezcla de queso sobre las conchas de los pasteles.
  8. Hornee durante unos 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita.

Pastel de carne australiano

Café negro australiano

Ingredientes

  • 4 cucharadas colmadas de posos de café descafeinado
  • 4 tazas de agua
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de mostaza seca en polvo (opcional)
  • 1 limón, cortado transversalmente en rodajas finas.

Procedimiento

  1. Mide el agua en una cacerola y calienta.
  2. Espolvorea el café sobre el agua.
  3. Añada sal y mostaza, si lo desea.
  4. Calentar la mezcla lentamente hasta el punto de ebullición.
  5. Retirar del fuego inmediatamente.
  6. Deje reposar durante 5 minutos y cuele.
  7. Servir el café con una rodaja de limón en cada taza.
Galletas ANZAC
4 docenas

Ingredientes

  • 1 taza de margarina o mantequilla
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 tazas de avena
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de harina blanca
  • 1 taza de harina de trigo integral

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 325°F.
  2. Combinar la avena, el azúcar, la harina blanca y la harina de trigo integral en un tazón.
  3. Derrita la margarina y añada el jarabe de maíz y el agua en una cacerola pequeña a fuego lento.
  4. Añade el bicarbonato de sodio a la sartén y revuelve hasta que esté espumoso.
  5. Vierta el contenido de la cacerola en el tazón con los ingredientes secos y revuelva bien.
  6. Formen bolas de masa y aplástenlas con un tenedor en una bandeja.
  7. Hornee durante unos 15 minutos o hasta que se doren.

Galletas ANZAC

Lamingtons
16 personas

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ¾ taza de azúcar
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina
  • ½ taza de leche
  • Una pizca de sal

Ingredientes para el glaseado

  • 4 tazas de azúcar de pastelería
  • 5 cucharadas de polvo de cacao sin azúcar
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • ½ taza de leche
  • Coco rallado

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 350°F.
  2. Mezcla la mantequilla, el azúcar, la vainilla y los huevos.
  3. Lentamente agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la harina, la leche y la sal.
  4. Vierta la mezcla en un molde de 8 pulgadas cuadradas y hornee durante unos 45 minutos.
  5. Deje enfriar y guarde durante la noche en un recipiente sellado.
  6. Haga el glaseado: Mida el azúcar y el cacao de los confiteros en un recipiente grande para mezclar.
  7. Caliente la leche y 2 cucharaditas de mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Añada la leche gradualmente a la mezcla de azúcar, revolviendo constantemente. El glaseado debe ser fluido pero no demasiado líquido.
  8. Corta la torta enfriada en cuadrados de 2 pulgadas, y pon el coco en una bandeja de hornear poco profunda. Tengan listo un soporte de enfriamiento sobre una hoja de papel encerado para atrapar los goteos del glaseado.
  9. Sosteniendo un cuadrado de pastel con dos tenedores, sumérjalo en el glaseado, y luego ruede en el coco. Páselo a la rejilla para que se seque. Repita hasta que todos los cuadrados del pastel estén cubiertos.

Lamingtons gastronomia australia

¿Un bizcocho para un regalo?

Los australianos, como los ingleses, llaman a las galletas “biscuits”. A menudo usan el apodo de “bickies” o “bikkies” especialmente cuando ofrecen una galleta a un niño (o incluso cuando ofrecen una golosina a una mascota). Cada hogar tiene una lata de galletas, una lata redonda decorativa con una tapa, para tener el suministro de galletas a mano.

Alimentos para celebraciones religiosas y festivas

La mayoría de los australianos pasan las vacaciones con la familia, participando en eventos especiales y preparando una comida festiva. Dado que las temperaturas son suaves, las comidas se consumen a menudo al aire libre en un picnic o en la playa. Debido a que Australia está en el hemisferio sur, las estaciones son opuestas a las de América del Norte y Europa. La Navidad cae en medio del verano, cuando la mayoría de los escolares están en sus vacaciones de verano. Un menú típico de Navidad puede incluir una variedad de carnes frías y calientes, mariscos, pastas, ensaladas y muchos tipos de postres. Los pasteles de carne, el pastel de frutas, el pan de mantequilla y el pudín de ciruelas son también muy populares después de la cena.

Los budines de Navidad pueden contener un pequeño favor horneado en su interior. Se dice que la persona que encuentre el favor será bendecida con buena suerte.

La Pascua también se celebra ampliamente en Australia. Un menú tradicional consiste en cordero asado, carne de res o pollo con vegetales asados como papas, zanahorias, arvejas o brócoli. Los mariscos, la lasaña y las ensaladas también son los favoritos. El Pavlova, un elegante postre hecho de claras de huevo y azúcar y adornado con fruta, es un postre popular de Pascua. La mayoría de los niños prefieren los dulces, y los huevos de chocolate son los favoritos de la Pascua. Los dulces suelen tener la forma de un bilby de Pascua, un mamífero australiano en peligro de extinción que se parece al conejo de Pascua norteamericano.

Panecillos de Navidad

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 1⅛ tazas de mantequilla, en cubos
  • ⅓ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina de arroz (opcional)

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 325°F.
  2. Engrasar dos hojas de galletas.
  3. Mezcle la harina, el azúcar y la harina de arroz en un tazón.
  4. Añada la mantequilla frotando con la punta de los dedos.
  5. Presionar la mezcla para formar una bola de masa.
  6. Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada.
  7. Amasar suavemente.
  8. Dividir la masa por la mitad, colocando un trozo redondeado de ½ pulgadas de espesor en cada hoja de galletas.
  9. Suavemente marque ocho porciones iguales en cada pieza, irradiando desde el centro.
  10. Pinchar la masa con un tenedor.
  11. Hornee de 30 a 35 minutos.
  12. Dejen enfriar el panecillo y guárdenlo en un recipiente hermético.

Panecillos de Navidad

Tarta pavlova

Ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (harina de maíz)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ¾ taza de azúcar glasé (más fino que el azúcar regular, pero el azúcar regular puede ser sustituido)
  • Crema batida o cubierta batida
  • Fresas y kiwi para la cobertura (se pueden sustituir por otras frutas o bayas)

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 250°F.
  2. Cubrir una hoja de galletas con un pergamino de cocina.
  3. En un tazón muy limpio y seco, use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
  4. Añada lentamente el azúcar, espolvoreándolo en el tazón una cucharada a la vez mientras continúa batiendo la mezcla hasta que se haya añadido todo el azúcar.
  5. Espolvorear la pizca de sal y luego añadir lentamente el vinagre y la vainilla, unas gotas cada vez. Finalmente, bata la maicena.
  6. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté en su punto máximo.
  7. Coloca la mezcla en el centro del papel en la bandeja y extiéndela en un círculo de unos 20 a 22 centímetros de diámetro.
  8. Haga una ligera hendidura en el centro.
  9. Coloca la hoja de galletas en la rejilla central del horno y hornea durante 1 hora. No abras la puerta del horno mientras se esté horneando la pavlova.
  10. Deja que el pavlova se enfríe en el horno.
  11. Cuando se enfríe completamente, quita el papel y coloca el pavlova en un plato de servir.
  12. Batir la nata montada con una cucharadita de azúcar y ½ cucharadita de vainilla.
  13. Untar el pavlova con nata montada y fruta en rodajas (el kiwi y las fresas son tradicionales).
  14. Cortar y servir.

Tarta pavlova comida tipica de australia

Mini-Pavlova Quick No-Cook

Aunque no es auténtica, esta receta producirá un postre que se asemeja a la tarta pavlova original.

6 porciones

Ingredientes

  • 6 conchas de merengue
  • Nata montada
  • Fresas y kiwi, en rodajas

Procedimiento

  1. Coloca las cáscaras de merengue en una bandeja de servicio.
  2. Rellene cada una con una generosa porción de cobertura batida.
  3. Cúbrelos con fresas y kiwi en rodajas.

Mini-Pavlova Quick No-Cook

Costumbres de la hora de comer

Los australianos tradicionalmente pasaban horas en la cocina preparando comidas para la familia y amigos. La introducción de la cocción en microondas ayudó a acelerar el proceso de cocción para las ocupadas familias australianas, y también ayudó a mantener sus cocinas más frescas. En el año 2000, casi la mitad de los hogares tenían un horno de microondas.

Los australianos comen tres comidas cada día y disfrutan de un descanso por la tarde para “té y galletas”. El desayuno se toma normalmente entre 7 A.M. y 10 A.M. El almuerzo se compra cada vez más en el camino como comida rápida. El “té y galletas” de la tarde de los australianos, que se sirve alrededor de las 4 P.M. , suele estar compuesto de té (u otra bebida) acompañado de galletas (galletas), pequeños sándwiches, bollos o pasteles. Para los niños de la escuela, el té de la tarde es la merienda de después de la escuela. La cena, la comida más grande del día, se sirve alrededor de las 6 de la tarde y se come tradicionalmente al estilo europeo, con el tenedor en la mano izquierda y las púas apuntando hacia abajo, y el cuchillo en la derecha.
Los niños normalmente disfrutan de bocadillos durante el día, como fruta, una bebida o un pequeño sándwich. El Milo, similar a la mezcla de chocolate caliente instantáneo, se usa a menudo como ingrediente de los bocadillos o se bebe solo. Los Lamingtons, Chocolate Crackles (similar a los cereales de arroz crujiente en América del Norte), las galletas ANZAC, o simplemente una simple ensalada de frutas, también son populares entre los niños.

Los restaurantes ofrecen una amplia variedad de cocinas para aquellos que prefieren comer fuera. A menudo ofrecen mariscos y carnes que normalmente no se preparan en casa, como la raya y el emú (similar al avestruz). Los cafés ofrecen el almuerzo y el té de la tarde y sirven como lugares de reunión. Estos lugares también ofrecen una variedad de bebidas. El café es cada vez más popular, aunque se prefiere el té por la tarde y los domingos, día tradicional para visitar a la familia y los amigos.

Crepitaciones de chocolate
24 golosinas

Ingredientes

  • 4 tazas de cereal de arroz crujiente
  • 1 taza de manteca vegetal o margarina
  • 1 taza de azúcar de pastelero, cernida
  • 3 cucharadas de cacao

Procedimiento

  1. Derretir la manteca en una cacerola grande a fuego lento o en un horno microondas.
  2. Añade el cereal de arroz crujiente, el azúcar de pastelería y el cacao a la cacerola.
  3. Ponga la mezcla en los portapasteles de papel.
  4. Enfríe de 12 a 24 horas en el refrigerador.

Crepitaciones de chocolate

Política, economía y nutrición

A partir del decenio de 1980, los adultos australianos (al igual que los adultos de muchos países desarrollados) comenzaron a mejorar sus hábitos alimentarios, según un estudio de la Oficina Australiana de Estadística realizado en 1995. La carne, una fuente de grasa saturada, se está consumiendo menos. El pollo y el marisco se comen con más frecuencia. También se consumen con más frecuencia frutas, verduras y granos. Sin embargo, también aumenta la compra y el consumo fuera del hogar de alimentos y bebidas que generalmente tienen más grasas. Aproximadamente el 64 por ciento de los hombres y casi la mitad de las mujeres tienen sobrepeso o son obesos.

El estudio incluyó la dieta de niños australianos menores de 15 años. Encontró que alrededor de un tercio de los niños menores de 12 años no tenían fruta en sus dietas, y más de una quinta parte no tenían verduras. Sin embargo, la cantidad de consumo de azúcar disminuyó y el consumo de verduras aumentó con la edad. La mayoría de los niños suele desayunar cinco o más días a la semana, siendo los de 12 a 15 años los que menos desayunan.

La promoción de hábitos alimentarios saludables entre los niños es una cuestión importante en Australia. El Gobierno ha asignado fondos para proyectos comunitarios, principalmente para los desfavorecidos. A menudo no se dispone de alimentos frescos y nutritivos para los niños de las zonas rurales y remotas. Los grupos indígenas (nativos), como los aborígenes, suelen vivir en estas zonas desfavorecidas.

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