Comida típica de Argentina

Entorno geográfico y medio ambiente

La Argentina es un país en forma de cuña, el segundo más grande (después del Brasil) de América del Sur. Al oeste, tiene la cordillera de los Andes, pero la mayoría de las tierras de Argentina son bajas. Debido a que Argentina se encuentra en el hemisferio sur, los meses de invierno son de mayo a agosto, y el mes de verano más cálido es enero. El clima de Argentina y sus ricas regiones de tierras bajas se combinan para hacer de ella una de las naciones productoras de alimentos más grandes del mundo. Más del 4 por ciento del ganado del mundo es criado por ganaderos argentinos. Argentina también es el mayor productor de miel de Sudamérica, un ingrediente que se utiliza en muchos deliciosos postres argentinos.

Historia y comida

Los indios nativos vivieron en Argentina muchos años antes de que llegaran los exploradores europeos. Los miembros de una tribu india del norte de Argentina eran agricultores que cultivaban calabazas, melones y batatas. Los colonos españoles llegaron a Argentina en 1536. Entre 1880 y 1890, casi un millón de inmigrantes vinieron de Europa para vivir en Argentina. La mayoría eran de Italia y España. Los italianos introdujeron la pizza, así como todo tipo de platos de pasta, incluyendo espaguetis y lasaña. También se asentaron en Argentina inmigrantes británicos, alemanes, judíos y otros, que trajeron consigo sus estilos de cocina y sus comidas favoritas. Los británicos trajeron el té, iniciando la tradición de la hora del té. Todas estas culturas influyeron en los platos de Argentina.

Comidas de los argentinos

La carne es el plato nacional de Argentina. Hay enormes ranchos de ganado en Argentina, y el gaucho, o vaquero argentino, es un conocido símbolo del individualismo argentino. Muchos platos contienen carne, pero se preparan de diferentes maneras. Un plato principal favorito es la parrillada, una parrilla mixta de carne y otros cortes de carne. El bistec a la parrilla se llama churrasco , un asado de carne de vacuno cocinado a fuego abierto se llama asado , y la carne de vacuno que se sumerge en huevos, migas, y luego frita se llama milanesa. La carbonada es un guiso que contiene carne, patatas, boniatos y trozos de maíz en la mazorca.

Carbonada Criolla (guiso con carne, verduras y frutas)
6 porciones

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de carne para guisar, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 4 tomates grandes, picados gruesos
  • 1 pimiento verde, picado grueso
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de caldo de pollo enlatado
  • 3 patatas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 3 boniatos, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 2 mazorcas de maíz, cortadas en anchos de 1 pulgada (o use 2 tazas de maíz congelado)
  • 2 calabacines, cortados en trozos de ½ pulgadas
  • 2 melocotones en piezas de ½ pulgadas
  • 2 peras en piezas de ½ pulgadas

Procedimiento

  1. Calentar el aceite en una olla pesada.
  2. Dorar la carne en lotes separados para que se cocine toda. Sáquenla de la olla y déjenla a un lado.
  3. En esa misma olla, cocine los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
  4. Añada las hojas de laurel, el orégano y el caldo de pollo y deje que hierva.
  5. Devuelva la carne a la olla, y añada las patatas y las batatas dulces. Cubrir y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Añada el calabacín y el maíz. Cocinar a fuego lento 10 minutos más, o hasta que las verduras estén casi blandas, entonces añadir los melocotones y las peras.
  7. Cocinar 5 minutos más.
  8. Servir caliente.

Carbonada Criolla

Debido a que muchos argentinos son descendientes de los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina a finales de 1800, los platos italianos se encuentran en todo el país. Algunos de los platos italianos favoritos son la pizza, todo tipo de pastas (como espaguetis y ravioles), y ñoquis , (ñoquis-papas) servidos con carne y salsa de tomate.

Los argentinos comen más fruta que casi cualquier otro grupo de personas en el mundo. Algunas de sus frutas favoritas son los duraznos, albaricoques, ciruelas, peras, cerezas, uvas y el atún , el fruto de un nopal.

Las empanadas, pequeños pasteles usualmente rellenos de carne, vegetales y queso, son un plato favorito. Se comen a mano y a menudo se disfrutan como un bocadillo, o se pueden llevar a la escuela para el almuerzo. El chimichurri, una salsa para mojar, se suele servir con empanadas. Debido a que la salsa tiene que reposar durante dos horas antes de comer, se prepara antes de las empanadas.

Chimichurri (Salsa para mojar)

Ingredientes

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ⅓ taza de perejil fresco, picado
  • 1 diente de ajo
  • 2 chalotas (o 2 cebollas pequeñas), picadas
  • 1 cucharadita de albahaca, tomillo u orégano picados (o una mezcla de estos, si se prefiere)
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón y déjelos reposar por lo menos 2 horas antes de servirlos con las empanadas.

chimichurri gastronomia de argentina

Empanadas

Ingredientes relleno:

  • 1 libra de carne molida
  • ½ taza de cebollas, picadas
  • 8 aceitunas verdes, picadas
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de orégano

Ingredientes masa:

  • 2½ tazas de harina
  • 1 yema de huevo
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 cucharadita de vinagre
  • ½ cucharadita de sal

Procedimiento relleno:

  1. Dorar la carne molida y las cebollas en una sartén hasta que la carne haya perdido todo su color rosado.
  2. Revuelva el resto de los ingredientes.
  3. Escurrir bien la mezcla y dejarla enfriar.

Procedimiento masa:

  1. Precalentar el horno a 400°F.
  2. En un tazón, mezclar la harina, la mantequilla, el huevo, la yema y el vinagre a mano.
  3. Revuelva la sal en el agua y espolvoree agua, poco a poco, sobre la mezcla de harina.
  4. Amasar la masa hasta que esté suave. (Para amasar, aplanar la masa sobre una superficie que haya sido espolvoreada con un poco de harina. Doblar la masa por la mitad y aplanarla de nuevo. Girar. Repita el proceso durante unos 15 minutos).
  5. Para cada empanada, enrollar ¼ taza de masa en un círculo de 9 pulgadas.
  6. Poner el relleno de la taza de ½ en el círculo, y doblarlo por la mitad.
  7. Presiona los bordes de la masa entre sí, y haz un pequeño agujero en la parte superior con un palillo. Colócalo en una hoja de galletas.
  8. Repite el proceso hasta que se agoten la masa y el relleno.
  9. Hornee durante 10-15 minutos.
  10. Servir caliente con chimichurri.

empanadas argentinas

Alimentos para celebraciones religiosas y festivas

La Cuaresma es el período de 40 días que precede a la Pascua en el año cristiano. Durante la semana anterior a la Cuaresma, se celebra un gran festival, el Carnaval, en muchas partes de Argentina. Durante el Carnaval, la gente se viste con trajes y baila. Comen comida picante, incluyendo guiso de maíz y humitas en chala (hamburguesas de maíz envueltas y cocinadas en sus cáscaras). Es una tradición comer un pastel en forma de un gran anillo. En Pascua, los niños comen huevos de chocolate con pequeños caramelos escondidos en su interior.

Debido a que también es tradición en la Iglesia Católica Romana no comer carne durante la Cuaresma, los argentinos comen más platos de mariscos durante este tiempo. Los bocaditos (sándwiches de dedos), hechos con camarones son un almuerzo o merienda popular durante la Cuaresma.

Bocaditos
8 porciones

Ingredientes

  • 12 rebanadas finas de pan francés
  • 1 envase (3 onzas) de queso crema con cebollino
  • ½ pepino, en rodajas finas
  • 4 a 6 camarones precocidos
  • 4 tomates cherry, en rodajas

Procedimiento

  1. Corta la corteza del pan.
  2. Esparce una fina capa de queso crema en cada rebanada de pan.
  3. Coloca rebanadas de pepino, tomates y camarones en una rebanada y cúbrela con otra rebanada de pan para hacer un sándwich. (Se puede utilizar cualquier combinación de estos ingredientes).
  4. Cortar en triángulos o rectángulos.

bocaditos

En Nochebuena, celebrada el 24 de diciembre, los argentinos comen una comida tardía de carne fría de res, pollo o pavo, y ensalada de frutas. Debido a que la Navidad ocurre durante el verano en Sudamérica, los argentinos suelen comer la comida afuera en mesas decoradas. Después de la cena, comen almendras, frutas secas y pan dulce, un pan dulce similar al pastel de frutas pero con menos frutas y nueces.

Ensalada de frutas con yogur congelado

Ingredientes

  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 manzana mediana, sin corazón y picada
  • 1 ciruela mediana, sin hueso y en rodajas
  • 1 naranja grande, pelada y cortada en rodajas de ¼ pulgadas.
  • 1 pomelo grande, pelado y seccionado
  • 1 plátano mediano, pelado y cortado en rodajas.
  • 1 cuarto de yogur de vainilla congelado

Procedimiento

  1. En un gran tazón, bate la miel y el jugo de limón.
  2. Revuelva la fruta y sírvala con una cucharada de yogur congelado.

Ensalada de frutas con yogur congelado

En muchas áreas de Argentina, la gente celebra festivales para honrar aspectos del medio ambiente. Por ejemplo, una ciudad de la costa atlántica celebra la cosecha de mariscos que se traen de sus zonas de pesca. Es una tradición que la gente coma un festín de mariscos de camarones, cangrejo y vieiras. Después del festín, se realiza un desfile con personas vestidas con trajes de criaturas marinas. Alguien vestido como la Reina del Mar lidera el desfile, sentada en una concha marina gigante.

Costumbres de la hora de comer

Las familias argentinas, como las de todas partes, están ocupadas. Como cada uno tiene un horario diferente, no pueden comer todas las comidas juntos. El desayuno es a menudo una comida ligera de panecillos o pan con mermelada y café. La mayoría de los trabajadores de las ciudades tienen una pequeña comida como una pizza de una cafetería. Un granjero come un plato caliente para el almuerzo, llevado a cabo en el campo, de carne de vacuno, patatas y trozos de maíz en la mazorca. Las familias de clase alta de la ciudad suelen comer una gran comida de mediodía de carne, patatas y verduras verdes.

Al final de la tarde, los argentinos toman un bocadillo de té, sándwiches y pastel para mantener el apetito hasta la cena, que se suele comer alrededor de las 9 p.m. La tradición de la hora del té proviene de los inmigrantes británicos que trajeron el té a Argentina a finales del siglo XIX.

Los vendedores venden comida en las calles (el equivalente a la “comida rápida”). Los vendedores de helados venden helado, helado argentino y maní caliente, palomitas dulces y manzanas confitadas. Algunos vendedores venden choripán (un sándwich de salchicha) y soda. Las empanadas, pequeños pasteles rellenos de carne, pollo, mariscos o vegetales, son un bocadillo popular. Los niños pueden llevar empanadas rellenas de verduras a la escuela para el almuerzo. Una de las bebidas favoritas es el submarino, o la leche con sirope de chocolate.

Submarino (Leche con sirope de chocolate)

Ingredientes

  • 1 vaso de leche fría
  • 1 cucharadita de sirope de chocolate

Procedimiento

  1. Ponga la cuchara con el sirope en la leche fría, pero no lo revuelva.
  2. Bebe un poco de leche, y luego lame un poco de chocolate de la cuchara.
  3. Continúa hasta que el vaso esté vacío.

Submarino (Leche con sirope de chocolate)

La comida de la cena tiene varios platos, incluyendo platos de carne, y termina con el postre. El dulce de leche es el postre favorito de muchos niños argentinos. A menudo se come con plátanos o como relleno de alfajores (galletas de almidón de maíz).

Dulce de leche

Ingredientes

  • 1 lata de leche condensada azucarada

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 425°F.
  2. Vierta la leche condensada en un molde redondo o cuadrado de 8 pulgadas para pasteles y cúbralo con papel de aluminio.
  3. Coloca el molde en un recipiente poco profundo con una pulgada de agua. Hornee durante una hora.
  4. Dejar enfriar; comer con plátanos o como relleno de galletas.

Dulce de leche

Alfajores de maizena

Ingredientes

  • 2½ tazas de maicena
  • 1⅔ tazas de harina ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 taza (2 palitos) de mantequilla o margarina
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Cáscara de limón rallada

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 350°F.
  2. Tamizar la maicena con la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un tazón.
  3. Bata la margarina y el azúcar, y añada las yemas de huevo de una en una. Mezclar bien.
  4. Añadir los ingredientes secos poco a poco.
  5. Añadir la vainilla y la cáscara de limón. Mezclar para formar una masa rígida y elástica.
  6. Estire hasta que la masa tenga aproximadamente ½ pulgadas de espesor sobre la superficie cubierta de harina.
  7. Cortar en círculos usando el borde de un vaso o un cortador de galletas redondo y poner los círculos en una bandeja para galletas sin engrasar.
  8. Hornee durante unos 15 minutos. Deje enfriar.
  9. Esparcir un poco de dulce de leche en una galleta y el sándwich con otra galleta, y repetir con el resto de las galletas.

Alfajores de maizena

Política, economía y nutrición

La mayoría de los habitantes de la Argentina reciben una nutrición adecuada en su dieta, aunque el Banco Mundial clasifica un pequeño porcentaje como desnutrido. Casi las tres cuartas partes de la población tienen acceso a agua potable y a servicios de saneamiento (condiciones higiénicas y eliminación segura de los productos de desecho). Un pequeño porcentaje de los niños menores de cinco años tiene un peso inferior al normal (alrededor del 2%) o presenta un retraso en el crecimiento (son bajos para su edad, el 5%). Estos niños proceden de las familias argentinas más pobres y pueden vivir en ciudades o zonas rurales.

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