Comida típica de Rusia

Ingredientes

• 3 patatas grandes
• 2 zanahorias, hervidas y cortadas en cubitos
• 4 huevos duros; 3 deben ser cortados en trozos y 1 cortado en cuartos para adornar.
• ½ cebolla, finamente picada
• 2 pepinillos de eneldo, picados
• ½ taza de guisantes enlatados o congelados, escurridos
• ¼ libra de mortadela, picada
• 2 a 4 cucharadas de mayonesa
• 4 a 6 hojas de lechuga grandes

Procedimiento

1. Pele las patatas, córtelas por la mitad y colóquelas en una cacerola. Cubra las patatas con agua, caliéntelas a fuego fuerte hasta que el agua hierva y cuézalas a fuego lento hasta que las patatas puedan ser perforadas con un tenedor (unos 15 o 20 minutos). Drene y deje que se enfríe.
2. Repite el mismo proceso con las dos zanahorias.
3. Cuando ambos se enfríen, córtenlos en cubos y colóquenlos en un gran tazón para mezclar.
4. Añada los ingredientes restantes (excepto la mayonesa) y mézclelos suavemente para combinarlos.
5. Añade 2 cucharadas de mayonesa, o suficiente mayonesa para mantener los ingredientes juntos.
6. Coloca las hojas de lechuga limpias y secas en una bandeja y monta la ensalada en forma de pirámide en el centro.
7. Esparce más mayonesa sobre la ensalada como si fuera un glaseado.
8. Adornar con rodajas de huevo duro.

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1½ tazas de leche
• 1 taza de harina (la harina de sarraceno es tradicional)
• ½ cucharadita de vainilla
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. Bate los huevos hasta que estén espumosos en un tazón mediano. Añade azúcar, sal y leche.
2. Añade la harina y mézclala bien hasta que no queden grumos. Añade vainilla.
3. Vierta un poco de aceite vegetal en una pequeña sartén. Calienta la sartén a fuego medio.
4. Usando un cucharón, vierta una capa muy fina de masa en la sartén.
5. Cocine hasta que los bordes comiencen a curvarse y a dorarse, y luego con cuidado gire para dorar el otro lado.
6. Servir con el relleno (la receta sigue). También se puede servir con mantequilla, mermelada, crema agria o fruta fresca.

Ingredientes

• 1 paquete de bayas congeladas (fresas, frambuesas o arándanos)
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de maicena.

Procedimiento

1. Descongelar las bayas congeladas y colocarlas en una cacerola.
2. En una taza de medir o un vaso de beber, disuelva completamente la maicena en ¼ taza de agua.
3. Revuelva la mezcla de almidón de maíz en las bayas y caliéntela lentamente hasta que la mezcla de bayas se espese.

Esta receta implica tres pasos: hacer la masa, hacer el relleno y montar los pasteles.

Ingredientes para la masa

• 2½ tazas de harina tamizada
• 1½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de manteca vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo
• Agua helada

Ingredientes para el relleno

• 5 tazas de col picada (2 cabezas pequeñas de col)
• 2 cucharadas de sal
• 4 tazas de agua hirviendo
• 2 cebollas picadas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de eneldo o perejil, picado
• 2 huevos duros

Procedimiento

1. Hacer pasta: Cernir los ingredientes secos juntos. Añade la manteca vegetal y la mantequilla a la mezcla seca, mezclando con una batidora de repostería o un tenedor hasta que la mezcla parezca avena.
2. Bate el huevo ligeramente en una taza medidora y agrega suficiente agua helada para hacer ½ una taza de líquido. Vierte el huevo y el agua en la mezcla de harina y mézclalo bien.
3. Extienda la masa sobre una tabla o mostrador espolvoreado con más harina. Si la masa parece pegajosa, espolvorea la superficie de la masa y la superficie de rodaje con más harina.
4. Para hacer piroghi (pastel grande): Enrollar la masa en un rectángulo de aproximadamente 24 x 16 pulgadas. Está listo para el relleno.
5. Para hacer pirozhki (pasteles pequeños): Coge bolas de masa de huevo, aplánalas y extiéndelas. Repita con la masa restante. Las pequeñas tartas ya están listas para el relleno.
6. Haz el relleno: Quita las hojas exteriores duras de 2 cabezas de repollo, y corta las cabezas en cuartos, quitando el núcleo duro. Cortar las hojas de col finamente.
7. Mezcle la col con sal en un bol y déjela reposar durante 15 minutos. Vierta la col en un colador en el fregadero y escúrralo.
8. Calienta 4 tazas de agua hasta que hierva y vierte cuidadosamente agua hirviendo sobre la col en el colador. Deje que se escurra.
9. A continuación, derretir la mantequilla en una sartén grande y añadir la cebolla picada. Saltear hasta que se ablande (unos 5 minutos).
10. Añade la col escurrida a la sartén y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la col esté blanda (unos 30 minutos).
11. Mientras la col se cocina, quita las cáscaras de los huevos duros y pica los huevos.
12. Añade eneldo o perejil y huevos picados a la col cocida y cocina durante 2 o 3 minutos más. Quítalo del calor.
13. Precalentar el horno a 375°F.
14. Para ensamblar los piroghi: Transfiera el rectángulo de masa a la hoja de galletas engrasada.
15. Esparce la mezcla de col sobre ½ la masa, dobla la masa y pellizca los bordes.
16. Para montar a Pirozhki: Llena cada pirozhki con unas 1½ cucharadas de la mezcla de col.
17. Pellizque los bordes y colóquelos en una hoja de galletas engrasada con el borde sin costura hacia arriba.
18. Hornea los piroghi durante unos 30 minutos, hasta que se doren.
19. Hornea los pirozhkis durante unos 15 minutos.

Ingredientes

• 2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema
• 1 taza (2 palitos) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1¾ taza de azúcar de pastelería
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de pasas de Corinto
• 1 taza de almendras tostadas

Opcional: Limpiar la maceta nueva y limpiar la tela de muselina (o limpiar la tela de una sábana o funda de almohada) para moldear el pashka

Procedimiento

1. Ponga el queso crema en un gran tazón para mezclar y bata hasta que esté muy suave.
2. Añade la mantequilla y continúa batiendo hasta que esté bien mezclada y sea muy suave y cremosa.
3. Añade azúcar, poco a poco, batiendo bien. Añade vainilla.
4. Añade las pasas de Corinto y las almendras tostadas y revuelve suavemente para combinarlas.
5. Si la maceta no se usa para moldear pashka, vierta la mezcla de queso en un molde para pastel, una tartera o cualquier otro plato. Alise la superficie superior, cúbrala con una envoltura de plástico y refrigérela por lo menos dos horas, hasta que esté lista para servir.
6. Para usar el molde de la maceta: Forrar la maceta con la tela, alisándola para forrar la superficie de la maceta. Transfiere la mezcla de queso a la maceta, empujando la mezcla hacia abajo para eliminar las bolsas de aire. Dobla la tela por encima y coloca un pequeño platillo en la parte superior para que la mezcla pese. Refrigerar en un plato (algo de líquido puede salir del agujero en el fondo de la maceta) durante al menos dos horas. Para servir, quita el platillo, desenvuelve la tela y pon un plato de servir sobre la maceta y dale la vuelta para desmoldarla. Retire cuidadosamente la tela.

Ingredientes

• 10 tazas de agua
• 1 libra de mermelada de bayas (16 onzas)
• ½ taza de miel
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de clavos de olor
• ½ cucharadita de canela

Procedimiento

1. Mida el agua en una olla grande y caliéntela hasta que hierva.
2. Añade mermelada, miel, jengibre, clavo y canela.
3. A fuego lento, revolviendo constantemente, durante 5 minutos. Cucharón en tazas y servir caliente.

Ingredientes

• 3 latas (14 onzas) de caldo de carne.
• 2 remolachas medianas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 patatas
• ¼ cabeza de repollo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ pimienta verde
• ½ perejil fresco
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite vegetal o de oliva
• Crema agria como guarnición
• Azúcar, a gusto

Procedimiento

1. Prepara las cebollas y las zanahorias picándolas.
2. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén y añada las zanahorias y las cebollas. Cocine hasta que se ablande, y déjelo a un lado.
3. Pelar las remolachas y cortarlas en pequeños trozos del tamaño de un bocado.
4. Quita las semillas del pimiento verde y pícalo.
5. Poner las remolachas picadas y el pimiento verde en una pequeña cacerola y añadir aproximadamente ½ taza de caldo y la pasta de tomate. Cubrir la olla y cocer las verduras a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las remolachas estén tiernas.
6. Mientras se cocinan las remolachas y los pimientos, vierta el caldo restante en una gran cacerola y caliéntelo casi hasta que hierva.
7. Picar la col y añadirla al caldo.
8. Pele las patatas, córtelas en trozos del tamaño de un bocado y agréguelas al caldo.
9. Añade cebollas y zanahorias cocidas al caldo. Cueza la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos.
10. Cuando las remolachas estén tiernas, agrégalas al caldo. Añada jugo de limón, sal, azúcar, perejil y dientes de ajo.
11. Cocine a fuego lento 10 minutos más, y sirva caliente, con un poco de crema agria en cada tazón.

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 3 manzanas agrias, como la Granny Smith

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350°F.
2. Combina la harina, el azúcar y los huevos, batiendo bien para disolver completamente el azúcar.
3. Lava las manzanas, córtalas en cuartos, y corta el núcleo y las semillas.
4. Corta las manzanas en rodajas finas.
5. Engrasa un molde redondo para pasteles y espolvoréalo ligeramente con harina o con migas de pan blanco sin condimentar para evitar que el pastel se pegue.
6. Disponga todas las rodajas de manzana en el fondo de la sartén.
7. Vierte la mezcla de la masa sobre las manzanas, extendiéndola suavemente con una espátula de goma.
8. Hornea durante 25 minutos hasta que un palillo, insertado en el centro del pastel, salga seco y el pastel empiece a despegarse de los bordes del molde.
9. Enfriar 10 minutos en un estante de alambre. Pasa un cuchillo por los bordes de la sartén, y coloca un plato de servir sobre la sartén. Invierte la sartén (gira la sartén al revés) en el plato de servir. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente.

Ingredientes

• Una bolsa de una libra de arándanos frescos
• 1 clara de huevo
• 1½ tazas de azúcar
• Un pedazo de papel encerado de 2 pies de largo

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 150°F (el ajuste más bajo posible).
2. Bate la clara de huevo con una batidora eléctrica o un batidor de alambre hasta que esté espumoso pero no rígido.
3. Enjuague los arándanos en un colador, desechando las bayas marchitas o estropeadas.
4. Vierta los arándanos en la clara de huevo, revolviendo suavemente hasta que las bayas estén completamente cubiertas.
5. Mide el azúcar en otro tazón grande. Añade los arándanos, y revuelve hasta que las bayas estén completamente cubiertas de azúcar.
6. Esparce los arándanos en una bandeja de hornear poco profunda, como una bandeja de galletas, con bordes.
7. Hornea durante unos 12 minutos hasta que el azúcar se haya derretido.
8. Extiende un pedazo de papel encerado de 2 pies de largo sobre el mostrador o la mesa.
9. Esparcir los arándanos en el papel, separándolos, para que se sequen.
10. Déjelos sin perturbar durante la noche. Los arándanos escarchados se mantendrán en un contenedor hermético o en una bolsa de plástico durante 2 semanas.

Ingredientes

• 1 taza de semillas de girasol
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal, a gusto (opcional)

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 325°F.
2. Derretir la mantequilla en un bol en el microondas o en una sartén a fuego lento en la estufa.
3. Echa las semillas en la mantequilla, cubriéndolas bien.
4. Esparce la semilla en una hoja de galletas.
5. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que se dore. Espolvorear con sal. (Las semillas pueden ser descascaradas primero, y luego espolvoreadas con sal si se prefiere).

El Chai Po-Russki (té) se suele servir con una variedad de pasteles y caramelos.

Ingredientes

• 1 cucharadita de té negro suelto por persona, más 1 cucharadita «para la olla»
• 1 taza de agua por persona
• 1 vaina de cardamomo entero o ½ cucharadita de cardamomo
• 1 limón, en rodajas
• Crema

Procedimiento

1. Mida el té en una cacerola. Añada agua y cardamomo y póngalo a hervir.
2. Retire del fuego y deje reposar durante 2 minutos. Vierte el té a través de un colador en tazas.
3. Añada rodajas de limón o crema a su gusto. (No uses el limón y la crema juntos, ya que el limón cuajará la crema.)